泡椒凤爪红海已来，泡制品企业如何走向未来？

　　2018年10月，有友食品第二次冲击IPO成功过会，2019年5月，正式在上海证券交易所主板上市，成为“凤爪第一股”。近日发布上市后首份半年报，与之前一季度报告中预测上半年营收与净利润均增长不同的是，其营收与净利润呈现双双下滑的局面。同时，大多数产品收入均下降，代表产品泡椒凤爪收入大减6000万元；7个地区市场中，也有6个收入不如上年同期。有友食品再度提示其面临产品结构单一的风险。作为泡椒凤爪行业的一位，有友的数据对整个行业的发展具有昭示之用。
行业红海 困局在前
　　据悉，目前泡椒凤爪已到市场的“红海”。产业门槛较低，再加上近几年绝味食品、百草味、良品铺子、三只松鼠等知名休闲食品品牌也加入了泡椒凤爪市场的竞争，纷纷抢占市场资源，有友食品仅靠泡椒凤爪这个单一产品很难再大规模发展，这不仅是有友的问题，更是众多快速发展中的规模化休闲食品企业面临的难题。
　　难过的是产品结构单一对一众中小企业来说，目前看起来没有较好的解决方法，丰富产品系列是必须要做的事情，而在这之中，保持王牌产品的冲劲也尤为重要。
　　同为重庆区域的泡制休闲食品行业的另一家头部企业也许能够提供一定的参考意义。
产品结构 规划先行
　　90年代末开始，川渝不断兴起泡制品企业，尽管行业门槛不高，但口味、质量、渠道、资金等限制因素仍淘汰了绝大部分企业，生存至今不剩几家。同有二十年历史的重庆泡制品头部企业辣媳妇要低调得多，尽管其在东北市场的地位如同有友在川渝地区，拥有超高的市场占有量。或许一部分原因是同以泡椒凤爪为王牌产品的辣媳妇并未将市场重点全线托付与单一产品。
　　辣媳妇在售产品体系居于行业前列，囊括8大系列、85个品类，仅凤爪系列拥有近10个口味，泡椒口味广受市场认可，其他口味也各有拥趸，而辣媳妇还在持续研发新口味，淘汰旧产品。
产品研发关注市场动态
　　产品系列是企业布局的一部分，而企业战略的制定必须眼观市场耳听消费者。近年来，消费市场日渐注重食品健康与安全，高盐的制作工艺已受到诟病（泡凤爪同属此类）。与其等待外部冲击，不如从企业内部着手解决问题。辣媳妇与西南大学合作攻克肉制品不添加防腐剂技术难题。这项技术的优势在于仅仅通过对产品的水分、盐分的控制，以及生产过程的无菌加工，就能够实现食品不添加防腐剂，同时保持食品的口感与口味。实现其卤制品系列的无添加防腐剂。
　　据悉，辣媳妇今年新投产自动工厂，引进国内外领先的机器人智能全自动生产线，产品将以肉制品、调味品为主。而辣媳妇也将战略一部分瞄准为知名休闲食品品牌提供OEM服务，将王牌产品的口味优势及产能增长兑现。